Me inspirei em um prato que comi num restaurante para criar a minha receita.
Ingredientes para 2 pessoas
- 400 gramas de bacalhau salgado
- 75 gramas de bacon magro, em cubos bem pequenos
- 1 ovo cozido picadinho bem pequeno
- 25 gramas de azeitonas pretas, picadinhas bem pequenas
- 65 gramas de chalotas picadinhas bem pequenas
- Manteiga derretida para untar um refratário
- Para o molho bechamel: 30 gramas de farinha de trigo, 30 gramas de manteiga, 300 gramas de leite (frio), sal ao gosto (cuidado na quantia pois o bacalhau e o bacon já têm sal), noz-moscada ralada na hora, grãos de pimentas branca, moídos na hora, ao gosto
- 25 gramas de queijo parmesão ralado na hora
Modo de preparo
- Demolhar o bacalhau. Cozinhar e desfiar bem pequeno. Reservar.
- Colocar o bacon em uma pequena panela e levar ao fogão em temperatura baixa. Deixar fritar na própria gordura, mexendo de vez em quando. Quando o bacon já estiver ligeiramente crocante acrescentar a chalota e refogar (mexendo sempre), até a chalota ficar bem murcha.
- Misturar o bacalhau com o bacon e a chalota, o ovo, as azeitonas. Reservar.
- Preparando o molho: Colocar a manteiga em uma panela grossa e levar ao fogão em temperatura baixa, juntar a manteiga e deixar derreter. Acrescentar aos poucos a farinha, sem parar de mexer. Depois que incorporar toda a farinha continuar cozinhando, sem parar de mexer até a farinha não ter cheiro de crua. Aos poucos juntar o leite (sem parar de mexer) até o molho engrossar. Temperar com a noz-moscada e a pimenta.
- Untar o refratário com a manteiga derretida. Espalhar o preparado com o bacalhau no refratário.
- Espalhar o molho sobre o preparado. Polvilhar o queijo.
- Levar ao forno pré-aquecido (200 ºC) até gratinar.
- Servir.
[PARÁGRAFO DE SEGURANÇA]
